RODABALLO A LA PLANCHA CON SALSA ALIOLI
Ingredientes para 4 personas:
4 trozos de rodaballo.
1 diente de ajo.
6 hebras de azafrán.
1 clara de huevo, aceite virgen de oliva, vinagre de Jerez. Sal.
PREPARACION:
Comenzaremos por preparar el pescado del que habremos separado previamente cuatro hermosos trozos haciéndo cuatro incisiones en la parte más oscura de la piel, la superior (con ello conseguimos que al meterlo en la plancha la carne no encoja). Eliminamos las espinas laterales para que las piezas queden lo más cuadradas posible, y sin tocar la espina central. Salamos.
Reservamos
el diente de ajo tras cocerlo durante tres minutos.
En el vaso de la batidora se echa la clara de huevo, con una pizca de
sal, unas gotas de vinagre de Jerez (al gusto), y un poco de aceite de
oliva virgen. A medida que se va batiendo, se añade, poco a poco,
el resto del aceite de oliva hasta que espese, momento en el que se introduce
el ajo junto con unas hebras de azafrán que habremos majado previamente.
Se sigue batiendo hasta conseguir un color uniforme. En realidad esta
salsa parece más una mayonesa con ajo que un alioli. Los más
puristas pueden decidirse por la receta original de esta salsa, a base
exclusivamente de ajo y aceite (all i oli).
En una sartén antiadherente, con unas gotas de aceite de oliva
se asa el pescado dos minutos por cada lado. Pasamos las piezas a una
fuente y se introducen en el horno precalentado a 180º, durante tres
minutos más.
Ya está listo para llevar a la mesa, donde lo presentaremos acompañado
de la salsa y unas verduras salteadas.
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