MANITAS DE CERDO CRUJIENTES CON SALSA

Ingredientes para 4 personas:

4 unidades de manitas
1 cebolla
1 puerro
Aceite
2 zanahorias
Pimienta en grano
Pimiento choricero
Clavo
6 dientes de ajo
Sésamo
150 grs. de habitas
Cebollino fresco
Ajo
Vino blanco

Para las milhojas de paté y foie: Patatas en láminas al horno
Foie de pato

 

 

PREPARACION:

Cocer las manitas en agua, cebolla, clavo y sal durante dos horas. Una vez cocidas, deshuesarlas y darles forma con papel transparente. Quitar el papel y meter en una plancha al horno, para que se doren y queden crujientes durante 10 minutos.

Elaboración de la salsa:
Hacer fondo de verduras (clavo, zanahoria, puerro y ajo). Añadir vino blanco, agua de cocción de las manitas y jugo de carne, y hervir durante 30 minutos. Después, pasarlo por el chino y poner la salsa base en el plato.

Magdalena

Para volver al menú, cerrar la página.