PREPARACION:

Una vez limpia y sazonada la lubina, se mete a horno medio unos veinte minutos. Previamente habremos hecho unos cortes en el lomo.
Mientras esperamos, prepararemos la salsa velouté de oricios.
En una sartén con aceite rehogamos una cucharada de cebolla y ajo muy picados; antes que doren agregamos un par de cucharaditas de harina, un vasito de vino blanco, y un cucharón de caldo de pescado o marisco.
Dejamos cocer brevemente al mínimo, retiramos y añadimos el caviar de oricios.
Rociamos la lubina con la salsa y gratinamos uno o dos minutos.
Tomate y ajo puerro a la plancha proporcionan adorno y buena compañía.

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