LANGOSTA CON VERDURAS

 

Ingredientes para 4/6 personas:

1 langosto de kilo y medio

Repollo o verdura cocida, media cebolla, 1 diente de ajo, Medio litro de salsa de tomate, un puerro, una copa de coñac, Jerez seco, Pimienta, Nuez moscada, Salsa picante, 100 gramos de mantequilla o margarina, Aceite y Sal.



 

PREPARACION:

La langosta se partirá viva. A quien le repugne esta medida se puede poner antes, durante unos minutos en agua hirviendo. (Que será peor para la pobre langosta ? Einnnnnn ...). A continuación se separa la cabeza del cuerpo y se parte éste por las juntas, la cabeza se parte al medio, a lo largo; las pinzas y patas se machacan un poco para poder sacar la carne con más facilidad. Se reserva el jugo o sangre que suelta al partirla.
En una cazuela amplia, con un vasito de aceite y una nuez de mantequilla bien caliente, se rehogan los trozos de langosta, añadiendo a continuación la cebolla y el blanco del puerro que se tiene picado lo mismo que el ajo; se rehoga todo bien y se rocía con el coñac previamente quemado y un vaso de jerez; se sazona con sal, pimienta, unas raspaduras de nuez moscada y una cucharada de salsa picante; por último, se añade la salsa de tomate dejándola cocer despacio durante veinte o treinta minutos. Si es necesario se le añade algo de caldo de mariscos y el jugo o sangre de la langosta.

Pasado el tiempo, se colocan los trozos de langosta en una fuente reservándolos al calor, se pasa la salsa por pasador ligándola con mantequilla y añadiendo a la salsa de verdura o repollo cocido, se deja en el fuego unos momentos, para que tome la verdura el gusto de la salsa y se vierte todo ello sobre la langosta, sirviéndola bien caliente.

 

Karolain

 

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