FLAN DE JAMON CON ESPARRAGOS

 

Ingredientes para 4 personas:

1 bote de leche condensada.
7 huevos.
150 grs. de jamón.
1 manojo de espárragos.
Mantequilla.
Sal y pimienta.
Nuez moscada.
250 g de guisantes desgranados.
1 cucharadita de azúcar.
Para la salsa:
1 huevo.
1 cucharada de alcaparras.
2 dl de aceite de oliva virgen extra.
2 pepinillos en vinagre.
1 huevo duro.
1 cucharadita de mostaza.
1 cucharadita de escalonia picada.
Sal y perejil.


 

 

 

 

PREPARACION:

Lavar los espárragos y hervirlos en agua y sal. Escurrir y cortarlos pequeños. Cortar a trocitos el jamón.
Mientras tanto, calentar el horno a 180 grados centígrados.
Batir los huevos ligeramente, mezclarlos con la leche templada, el jamón y los espárragos; salpimentar y echar un poco de nuez moscada. Verter la preparación en un molde de corona untado de mantequilla.
Introducir el molde en el horno y cocer durante unos 45 minutos.
Preparar una mayonesa con el aceite y el huevo. Añadir la mostaza; seguidamente incorporar, batiendo, todos los demás ingredientes finamente picados, menos las alcaparras que se pondrán enteras.
Hervir los guisantes en agua abundante con sal y la cucharadita de azúcar; colar y refrescar.
Presentar el flan desmoldado, con los guisantes en el centro y cubierto con la salsa.

Magdalena

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