CREMA DE SALMON

Ingredientes:

350 gr. de salmón
2 puerros
1 cebolla pequeña
1 l. de fumet de salmón elaborado con sus espinas
Sal
1 zanahoria
1 tomate sin piel
Mantequilla
Pimienta

Elaboración:

Pochar las verduras picadas finamente en una sartén con un trozo de mantequilla y pasarlas por el pasapuré cuando estén tiernas.
Cocer el salmón, retirar la piel y las espinas y desmigarlo.
Agregar al fumet (caldo elaborado con las espinas y una cabeza de salmón) las verduras y el salmón desmigado y dejar cocer 5 minutos.

Colar y servir.

Magdalena