CREMA MARINERA BLANCA

CON RAVIOLIS DE ERIZO DE MAR

 

Ingredientes para 4 personas.

300 grs de cangrejos de mar
150 g de yemas de erizo
250 g de harina
1 huevo
3 zanahorias
2 cebollas
2 puerros
10 tomates canarios
100 g de harina
5 dl de coñac
1/2 l de crema de leche
2 dl de aceite de oliva
albahaca picada
pimienta
sal

PREPARACIÓN

Preparar un caldo de pescado con el agua y las espinas de pescado.
Para hacer los raviolis, mezclar la harina y el huevo. Dejar reposar la masa y después estirarla. Disponer encima la yema de erizo y la albahaca y cerrar los raviolis.
En una cazuela con aceite, sofreír los cangrejos de mar con las verduras cortadas, flamearlos con el coñac y añadir el tomate y la harina. Llegado este punto, añadir el caldo de pescado y dejar hervir a fuego suave durante treinta minutos aproximadamente. Añadir la crema de leche y dejar hervir durante cinco minutos más. Pasarlo por el colador. Salpimentar. Disponer en un recipiente con agua unas gotas de aceite de oliva, una hoja de laurel y sal. Hervir los raviolis durante unos cinco minutos aproximadamente.

PRESENTACION:
Servir los raviolis en un plato sopero y verter encima la crema marinera. Decorar con unos círculos hechos con yemas de erizo pasados por el colador.

Karolain