Pierna de cordero rellena.

Ingredientes:

(Para cuatro personas)

Una pierna de cordero recental (para que resulte mayor)deshuesada,

Para la marinada:
Cuatro chalotas,una cebolla,dos dientes de ajo, una zanahoria,unos granos de pimienta enteros,
un vaso de vinagre de jerez, dos litros de vino blanco seco.l

Para el relleno:
Tres cucharadas soperas de pan rallado, 300 gramos de espinacas congeladas,
100 gramos de carne picada, 50 gramos de piñones,
50 gramos de pasas de Corinto,un decilitro de coñac,
dos huevos,tres dientes de ajo, un vaso (de los de vino) de aceite, sal y pimienta.

	*PIERNA DE CORDERO RELLENA*
	Ingredientes: (Para cuatro personas) Una pierna de cordero recental (para que resulte mayor)deshuesada, Para la marinada: Cuatro chalotas,una cebolla,dos dientes de ajo, una zanahoria,unos granos de pimienta enteros, un vaso de vinagre de jerez, dos litros de vino blanco seco.l Para el relleno: Tres cucharadas soperas de pan rallado, 300 gramos de espinacas congeladas, 100 gramos de carne picada, 50 gramos de piñones, 50 gramos de pasas de Corinto,un decilitro de coñac, dos huevos,tres dientes de ajo, un vaso (de los de vino) de aceite, sal y pimienta.
	PREPARACION La víspera preparar la marinada. Pelar y pique las chalotas,la cebolla y el diente de ajo. Añadir la zanahoria raspada y cortada en rodajas.En una cacerola rehógarlo a fuego muy suave junto con los granos de pimienta, agreguar el vinagre de jerez y el vino blanco seco.Dejar que cueza durante cinco minutos y dejar después que se enfríe esta marinada. Meter en ella la pierna de cordero previamente cubierta con una capa de aceite y déjela así hasta el día siguiente.Sacar la pierna y escúrrirla bien envolviéndola en un paño limpio. Poner las pasas en remojo en el coñac. En una sartén rehoguar los dientes de ajo pelados y picados menudos junto con la carne picada, añadir las espinacas muy bien escurridas, los piñones y las pasas con el coñac. Sazonar y rehógarlo a fuego muy suave hasta que todo el líquido se haya evaporado. Retírarlo entonces del fuego y añadir los huevos, sazonaz la pierna por dentro y por fuera y coser la parte más cercana al hueso. Rellénarla. Y coser por la parte de abajo con una aguja e hilo de cocina o atarla con cuerda fina. Meter la carne en el horno por el medio o más bien abajo (180 grados)durante una hora y treinta minutos o algo más, dándole la vuelta de vez en cuando y rociarla con el jugo que vaya soltando para que se dore por todos sus lados. Para servirla cortarla como un asado normal. Se puede servir acompañada con patatas y con la salsa que haya soltado, servida en salsera aparte. Un dato...... El relleno puede ser de lo que mas guste.... y hasta el carnicero puede hacer el relleno.........

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