PREPARACION:

Elaboración: El cuarto.- Batidas las claras con el azúcar, mezclarlas con las yemas previamente bien batidas y después el almidón. Con una manga pastelera de boca ancha y lisa llenar los moldes un poco más de la mitad y cocerlos al horno a temperatura adecuada.
Hacer la crema de yemas mezclando en un recipiente los ingredientes a fuego lento y agregando agua hasta que toda la mezcla hierva. Retirar el recipiente del fuego, dejar enfriar.
El merengue: batir las claras y añadir más o menos una cuarta parte del azúcar. Cuando ya se ha montado convenientemente agregar poco a poco y con cuidado el resto del azúcar sin dejar de batir, hasta comprobar que la temperatura a disminuido.
Una vez conseguidos los tres componentes, desmoldar el cuarto y partirlo por la mitad, rellenar con la crema yema, cubrir con el merengue y con la ayuda de una espátula, usando ingenio y maña para darle forma.
Este cuarto, llamado "blanc" se puede recubrir con una fina capa de chocolate y entonces de llamará cuarto "negre".

PD: la receta es laboriosa, os lo aseguro, mejor cuando vengais a Mallorca, comprobeis los buenos cuartos que podreis adquirir en esta confiteria tan típica de Mallorca, son deliciosos, os la he escrito por si hay un buen o buena repostera que se atreva con ella.

Katiana

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