PESCAITO FRITO |
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El secreto para obtener un
buen frito está en tener en cuenta tres cosas de vital importancia:
1º Pescado fresco, 2º aceite de oliva y 3º la harina.
La "harina de pescado", como se conoce en la zona, es harina
de trigo duro con algo de mezcla de salvado, por lo que da un cierto
cuerpo al enharinado, que se traduce en una especial textura crujiente
al pescado frito. Esta harina para freír pescado, se puede encontrar,
fuera de Andalucía, en grandes supermercados o en el rincón
del gourmet de grandes almacenes. Ingredientes para 6 personas: Pescado que se usa: |
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PREPARACION: Usar una sartén
honda o un perol con abundante aceite. Cuando el aceite esté bien
caliente, salar y enharinar bien el pescado y echarlo en la sartén
por el siguiente orden. Primero el pescado blanco: merlucitas, salmonetes,
acedías. Segundo el pescado azul: sardinitas, boquerones y por
último los calamares, chocos, puntillitas. Servir bien caliente, presentándolo
todo junto en una fuente o en platos separados por especies.
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Magdalena |
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