PREPARACION:
Lavar los espárragos
y hervirlos en agua y sal. Escurrir y cortarlos pequeños. Cortar
a trocitos el jamón.
Mientras tanto, calentar el horno a 180 grados centígrados.
Batir los huevos ligeramente, mezclarlos con la leche templada, el jamón
y los espárragos; salpimentar y echar un poco de nuez moscada.
Verter la preparación en un molde de corona untado de mantequilla.
Introducir el molde en el horno y cocer durante unos 45 minutos.
Preparar una mayonesa con el aceite y el huevo. Añadir la mostaza;
seguidamente incorporar, batiendo, todos los demás ingredientes
finamente picados, menos las alcaparras que se pondrán enteras.
Hervir los guisantes en agua abundante con sal y la cucharadita de azúcar;
colar y refrescar.
Presentar el flan desmoldado, con los guisantes en el centro y cubierto
con la salsa.
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