PREPARACION

Preparar el caldo corto poniendo en una cacerola todos los ingredientes a cocer y dejando que cuezan, a partir de que rompa a hervir, media hora. Retirarlo entonces del fuego y dejar que se enfríe.(Esto se puede preparar incluso el día antes.)
Lavear los carabineros y cocerlos cinco minutos en el caldo corto anteriormente preparado. Después retírarle las cabezas (que no se utilizarán) y pelarlos. Córtarlos en rodajas gruesas que reservará en un cuenco tapado (para que no se resequen).
Machacar en el mortero los caparazones con la mantequilla o el aceite e ir echando el puré obtenido en un cazo, y cuando esté todo, poner en el horno a 150 grados durante veinticinco minutos. Después se vierte este puré mezclado con un poco de caldo corto colandolo a través de una gasa.
En una taza se deslíe la crema de arroz con un poco de caldo corto y luego se pone a calentar el resto del caldo corto (en total tendrá que haber un litro y medio) añadiéndole el coñac, y cuando esté caliente añádirle crema de arroz desleída. Dejar que cueza, removiendo sin cesar con una cuchara de madera unos ocho minutos. Probar y añadir la sal y la pimienta a vuestro gusto.
En las tazas de consomé donde lo vayaís a servir poner un poquito de nata líquida. Batirlo con un poco de sopa para que no se corte la crema y luego ir incorporando la crema y los trozos de carabineros reservados. Servirlo enseguida y bien caliente.

Este plato es bastante díficil........aunque si lo haceis una vez vereis que no es tanto.

Magdalena