PREPARACIÓN

Pelar las manzanas, frotarlas con limón para que no ennegrezcan, y cortarlas en rodajas finas. Lavar las endibias y cortarlas horizontalmente. Raspar y cortar en juliana las zanahorias. Cortar la piña a dados.
Calentar la mantequilla y rehogar las gambas. Pelarlas y reservar las cabezas.
Mezclar las frutas y verduras y colocarlas en una fuente plana.
Preparar la salsa, poniendo primero en la batidora el aceite, la sal el huevo y el zumo de limón. Batir hasta que esté bien emulsionado. Añadir el tomate, la mostaza, 2 cucharadas de zumo de la piña y un poco de perejil picado. Batir de nuevo.
Rociar las verduras y frutas con esta salsa.
Adornar con las gambas y las cabezas que habíamos reservado. Espolvorear con perejil picado.

Magdalena

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