Ingredientes para 4
personas.
300 grs de cangrejos de mar
150 g de yemas de erizo
250 g de harina
1 huevo
3 zanahorias
2 cebollas
2 puerros
10 tomates canarios
100 g de harina
5 dl de coñac
1/2 l de crema de leche
2 dl de aceite de oliva
albahaca picada
pimienta
sal
PREPARACIÓN
Preparar un caldo de
pescado con el agua y las espinas de pescado.
Para hacer los raviolis, mezclar la harina y el huevo. Dejar reposar
la masa y después estirarla. Disponer encima la yema de erizo
y la albahaca y cerrar los raviolis.
En una cazuela con aceite, sofreír los cangrejos de mar con las
verduras cortadas, flamearlos con el coñac y añadir el
tomate y la harina. Llegado este punto, añadir el caldo de pescado
y dejar hervir a fuego suave durante treinta minutos aproximadamente.
Añadir la crema de leche y dejar hervir durante cinco minutos
más. Pasarlo por el colador. Salpimentar. Disponer en un recipiente
con agua unas gotas de aceite de oliva, una hoja de laurel y sal. Hervir
los raviolis durante unos cinco minutos aproximadamente.
PRESENTACION:
Servir los raviolis en un plato sopero y verter encima la crema marinera.
Decorar con unos círculos hechos con yemas de erizo pasados por
el colador.
Karolain