PREPARACION:

0.1 Escamar el besugo y lavarlo bien por dentro y por fuera. Realizar unos cortes sobre los lomos sesgados con un cuchillo afilado. Exprimir 1 limón y regar con el zumo la parte superior del besugo. Lavar y secar el limón sobrante, cortarlo en rodajas finas y meterlas dentro de los cortes realizados al besugo anteriormente.

0.2 Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas finas de 1/2 cm aprox. de espesor. Calentar el aceite en una sartén, pelar los dientes de ajo, dorarlos, secarlos y reservarlos. Colocar las patatas en la base de una besuguera, salar un poco y regar con la mitad del aceite de la sartén. Meter en el horno y contar 20 min de cocción a media potencia.

0.3 Echar las pasas en un bol, cubrir con agua templada y dejar que se hinchen durante 30 min. Sacar las patatas del horno, colocar el besugo encima con los cortes hacia arriba, esparcir los piñones, las almendras picadas y las pasas por encima y regar con el resto del aceite. Meter en el horno a la misma potencia y contar 15 min.

0.4 Abrir el horno, regar el besugo con su jugo y el caldo, para que no se seque y continuar con la cocción otros 15 min aprox. por lo menos (dependiendo del grosor del besugo y el punto que deseemos darle). Cuando esté listo, servir en la misma besuguera o en una fuente y adornar con perejil u otras hierbas aromáticas al gusto.

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